【レポート】みそ作り体験会

今年は少し開催が遅くなりましたが、みそ作り体験会を開催致しました。

1人でやると辛い作業もみんなでやれば楽しいひと時。

そんな思いで毎回開催しております。

まずはいつも通り身支度を整えて、みその材料についてお話しました。

売っている大豆を一昼夜水に浸けたらどうなるか、それを茹でた大豆はどうか、を見て味わって頂きました。

話が長いと子供達が飽きてしまうので、早々に作業に入ります。

まずは下茹でした大豆を潰すところから。

茹でた大豆をジップ袋に入れて空気を抜いたらモミモミして潰します。

よーく潰さないと、意外と残っています。

しっかり潰れたら大きめの容器に開けて、塩と麹も混ぜます。

今回はあらかじめ塩と麹を混ぜておいた「塩きり麹」を使いました。

塩が強いので、混ぜていると手がヒリヒリして来ます。

よーく混ざったら、ハンバーグを作るように空気を抜きながら大きなおだんごに丸めて桶に投げつけて詰めて行きます。

これを…

ペチャッと投げ入れます。

桶の外に出ないように気をつけましょうね(^_^;)

表面を出来るだけ平らにならして、布やラップで空気に触れないようにして、重石を乗せてフタをして虫が入らないようにビニールをかけて冷暗所で保管します。

頑張って仕込んだ後は、お楽しみの試食タイムです。

きゅうり&人参スティックとおにぎりをご用意して、それぞれにみそを付けて召し上がって頂きました。

「飛騨三年美味し〜。1番好きかも。」

「思ったより辛くなくて美味しい！」

嬉しいコメントありがとうございます！

さて、次回は2/5(月)に「春の一汁三菜」レッスンです。まだまだお席のご用意可能です！

また次回みそ作りはまた来年の開催となります。ご要望があれば出張レッスンも可能です(^^)

お問合せ、ご予約は、
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・参加者全員の氏名
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3日以上経ってもこちらからの返信が無い場合、G-mailを受信拒否されている場合がございますので、設定をご確認の上、再度ご連絡をお願い致します。
満席でも必ずお返事しております。

PCの方は→のレッスン予定からクスパサイト経由でのご予約も可能です。
ご利用下さいませ。

【五節句】上巳（じょうし）の節句

今日はひな祭り！

お雛様を飾って女の子の健やかな成長を願う日ですね。

正式には「上巳（じょうし）の節句」と言い、別名を「桃の節句」と言います。

上巳とは旧暦で最初の巳の日と言う意味なのですが、年によって日付が変わってしまうので3月3日に引き継がれたそうです。

古代中国では上巳に厄払いや禊を行っていたのですが、日本に伝わった後の平安時代頃から「上巳の節会」と言う宴会を行うようになりました。

上巳の節会では人形に穢れを移して川に流していたので、名残として流し雛が残っています。

また平安時代頃に盛んに行われた人形を使った「ひいな遊び」が行事としての上巳の節会と重なって長い時間を経てひな祭りになりました。

ひな祭りに食べるちらし寿司の具はレンコン（見通しがつく）、海老（長寿）など、おめでたい食べ物を多く使い、卵焼きやでんぶで彩り良く盛り付けるので、春を運んでくる料理として定番となりました。

はまぐりは、貝殻同士が他の貝ではぴったり重ならないことから、一生添い遂げる相手と巡り会えるよう良縁を願う食べ物となりました。

今が旬の天然のはまぐりは漁獲量が減って高価になりましたが、無理のない範囲でお祝いの献立に取り入れられると良いですね。

【レポート】ひな祭り祝い膳

もうすぐ２月も終わりだんだん暖かくなって来ましたね。

ひな祭りレッスンにお料理好きな4歳の男の子がご参加下さいました。

ありがとうございます！

今回は食育教室の真骨頂とも言える、食べることと命とのお話が出来ました。

本日のメニューは…

・ちらし寿司

・あさりのお吸物

・桜もち

でした。

（はまぐりが手に入らず、あさりへの食材変更となりました。）

身支度を整えて食材説明してから調理に入ります。

男の子「早くお料理やろうよ！」

少し説明が長かったようです(^_^;)

まずは合せ酢を作って酢飯を作り、ご飯が熱いうちに具を混ぜ込みます。

ご飯が出来たら冷ましておいて、野菜や上に乗せる具を作ります。

彩りの絹さやはキッチンばさみでチョッキン！

ハサミが使えるようになると、キッチンばさみで野菜を切るお手伝いが出来ます。

次に卵を割って薄焼き卵を焼きます。

破けないように、菜箸を使って返します。ターナーを使うと破けてしまいますよ！

エビの殻をむいて、桜型で薄焼き卵とハムを型抜きします。

次はお吸物です。

ひな祭りでははまぐりのお吸い物を食べますが、今回は手に入らずあさりに変更させて頂きました。

砂抜きしておいたあさりを見せて

「海の水と同じしょっぱい水に入れてあげると、この口みたいなところから水を吸ったり出したりするんだよ。触ると動くでしょう？」

と話すと

男の子「ほんとうだ！いきてる！生きたまま食べちゃうの？」

「生きたままお鍋で煮て、スープにして食べちゃうんだよ」

男の子「えー！かわいそう！」

「そうだね、かわいそうだね。」

「でも、このあさりだけじゃなく、いつも食べているから揚げのお肉やお魚、野菜だって生きているものをお料理して食べているんだよ」

「あさりは死んじゃうけど、そのあさりを食べたら、君の栄養になって、君のいのちになるんだよ」

「食べてあげれば君のいのちになってくれるけど、食べずに残したらゴミになってしまうよね？あさりのいのちも鳥や野菜のいのちも、みんな大切ないのちだから、ゴミになって捨てられたら悲しいよね」

「だから食べ物を残さないで大切に食べようね。みんな何かのいのちをもらって生きているんだよ。」

重くならないように明るく、でも真剣に話しました。

食べることはいのちをいただくこと。

だから食事の前には「いただきます」と感謝の言葉を言いましょう、と教わりますね。

男の子「ふーん、そうかー」

と聞いてくれました。

このように、おやこキッチンでは折に触れて食べ物の大切さや命のお話もしています。

（この男の子は「命」や「栄養」と言う言葉を理解していたので、このようにお話しましたが、お子様の語彙力や理解力に合わせて、話し方を変えています。）

あさりのお吸物を作る時も、お鍋を火にかけるときは殻が閉じているのに、火が通ると貝殻が開く変化があることもお話しました。

あさりのお吸物が出来たら桜もちです。

ボウルに材料を入れて生地を作ります。

フライパンで楕円に焼いた生地にあんこを巻いて、塩抜きした桜の葉で巻いたら出来上がり。

 

用意した具材を酢飯に飾って、全て盛り付けたら「いただきます！」

男の子「さくらもちおいしい！」

お母様「もちもちで美味しかったです。」

嬉しいコメントありがとうございます！

意外と簡単に手作り出来る桜もち、桜の葉の塩漬けはなかなか手に入りにくいかもしれませんが、ご自宅でまた作ってみて下さいね(^^)

さて、次回は…

3/2(金)「ひな祭り祝い膳」です。

引き続きひな祭りレッスンです。まだお席のご用意可能です！

桜もちとちらし寿司を一緒に作ってみませんか？

ご予約お待ちしております！

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【レポート】手作りハム・ベーコンの会

リクエストにて手作りハム・ベーコンの会を開催しました。

毎回大好評のこの会ですが、今回は何と黒豚の本場鹿児島から黒豚ご持参でご参加下さいました。

ありがとうございます！

本日のメニューは…

・ロースハム

・ベーコン

・ミネストローネ

でした。

まずは事前に塩漬けしておいたバラブロックとマリネしておいたロースブロックをゆっくりじっくり下茹でします。

茹でている間に、塩漬けとマリネの工程をご覧頂きました。

下茹でしたお肉の表面の脂分と水分を良く拭き取り、燻製します。

燻製している間に、茹で汁でミネストローネを作ります。

お肉の茹で汁には旨味がたっぷり出ていますし、塩漬けしていた塩分が出ていて、調味料いらず。

刻んだ野菜を入れて煮込むだけで美味しいスープが出来上がります♪

ご試食は、ベーコンを薄切りしてトーストに乗せたものに自家製粒マスタードを添え、ミネストローネと一緒に召し上がって頂きました。

美味しくてつい食べ過ぎてしまいました！

さて、次回は…

2/26(月)「ひな祭り祝い膳」レッスンです。

まだお席のご用意可能です！

ご予約お待ちしております！

次回ハム・ベーコンの会は3/9(金)10〜12時の予定です。

こちらも併せてご検討下さいませ。

その他のレッスンとご予約はこちら↓でも。

https://cookingschool.jp/do/s/school/lesson_list?schoolId=12551

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【レポート】バレンタインのお菓子

気持ちのいい晴天が続きますね。

バレンタインデー当日の今日はバレンタインのお菓子レッスン最終日でした。

5歳の女の子と、赤ちゃん連れのママお2人がご参加下さいました。

ありがとうございます！

本日のメニューは…

・ガトーショコラ

・チョコフレーク

でした。

身支度を整えて手洗いをしたら、食材説明して早速調理に入ります。

（都合により写真はありません…）

まずは卵を割りほぐすところから。

大人は直接ボウルに割り入れても大丈夫ですが、小さなお子様とお料理する際には、一度別の容器に割り入れて、殻が入っていないことを確かめてから使いましょう。

殻が入ってしまった場合も慌てずに取り除く方法もお伝えしました。

次にチョコフレークを作ります。

チョコレートを湯煎で溶かし、甘くないプレーンなコーンフレークにからめます。

ココからは時間との勝負！

すぐにチョコレートが固まり始めてしまうので、柔らかいうちにトッピングして箱に入れちゃいます。

残りのチョコレートに副材料を混ぜて焼型に流し入れ、オーブンで焼きます。

焼いている間に、チョコレートのお話を。

おやこキッチンはお料理教室ではなく、食育教室なのでちょっとお勉強っぽいこともしておりますよ(^^)

チョコレートの種類と違い、チョコレートの材料や作り方についてお話致しました。

手回し焙煎機を使ってカカオ豆の焙煎体験もして頂きました。カカオ豆が焦げないようにハンドルをずっと回し続けるのは結構大変です…

いつも何気なく食べているチョコレートも実際に作るととても大変な工程があることをご理解いただけたのではないかと思います。

赤ちゃん達もずっとお行儀良くしてくれて助かりました。ありがとうございます！

ーーーー【参加者の声】ーーーー

主人と、娘と、３人でいただきました。
すごく、しっとりしていて、おいしかったです。＾＾

以前、自宅で作ったときは、食感がゴムっぽくて・・・
お砂糖を減らしすぎたのがいけなかったと、古谷先生のお話を聞いて気がつきました。
肉まんの会、日程が合うようでしたら、ぜひ参加したいと思います。

ーーーーーーーーーーーーーーーー

嬉しいコメントありがとうございます！

お砂糖は甘味を付けるだけではなく、お菓子作りにはとても重要な役割があります。

こう言った疑問・質問は、レシピ解説のお時間に詳しくご説明しております。

さて、次回は…

2/19(月)「離乳食」レッスンです。

離乳食にお困りの方、マンネリの解消の仕方や手づかみ食べメニューのコツなどご紹介致します。

まだまだお席に余裕がございます。ご予約お待ちしております！

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【レポート】バレンタインのお菓子

小春日和の土曜日に1〜4歳の5人のお子様がバレンタインのお菓子レッスンにご参加下さいました。

ありがとうございます！

本日のメニューは…

・ガトーショコラ

・チョコフレーク

です。

身支度を整えて食材の説明をしたら、早速調理に入ります。

まずは卵を割って溶きほぐします。

卵を溶いたら、チョコレートを湯煎して溶かします。

チョコレートが溶けたら卵を数回に分けて入れ、都度良く混ぜます。

さらに他の材料を入れて良く混ぜます。

ツヤが出てとろっとして来たら焼型に流し入れてオーブンで焼きます。

ガトーショコラを焼いている間にチョコフレークを作ります。

ガトーショコラが焼き上がってチョコフレークが出来上がったら、冷ましている間にチョコレートのお話と、原材料のカカオ豆を見て焙煎を体験して頂きました。

焙煎したカカオ豆を砕いたカカオニブのご試食もして頂きました。

香ばしくカリッとした歯応えでほろ苦く美味しいのですが、子供達にはまだ少し苦かったようです(^_^;)

普段のレッスンですと、粗熱が取れたらご試食して頂くのですが、プレゼントなので、ラッピングしてお持ち帰りです。

お母様「とても楽しかったです！また来たいです(^^)」

コメントありがとうございます！

楽しんで頂けて嬉しいです！

さて次回は…

2/14(水)「バレンタインのお菓子」レッスンです。

引き続き簡単ガトーショコラとチョコフレークです。

キャンセル発生してもうお1組お席のご用意可能です！ご予約お待ちしております。

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【季節の手仕事】干し芋作り

さつまいもの旬は秋ですが、秋は台風が来たり秋雨が降ったりで、なかなか干し芋作りには向かないもの。

（もちろん、お芋掘り遠足の後にお天気が続けばOKです！）

芋を干すなら今（1〜3月）でしょ！

天気予報を見て、3〜5日ほど晴天が続きそうな冬、年明けくらいが干し日和。

蒸すかオーブンで焼いて竹串がスッと通るさつまいもをカットし、くっつかないように干し網に並べて干します。

私はスティックタイプが好きなのでスティックに。普通の干し芋ならスライスします。

カラッと乾燥した空気とお日様の光が、お芋をねっとり美味しくしてくれますよ(^^)

https://oceans-nadia.com/user/15203/recipe/240608

干し加減はお好みで。

しっかり乾燥させれば長期保存も出来ますし、数日ならしっとりねっとりした食感です。

トースターで焼いて、アイスクリームをディップして食べるのもオススメです！