食育教室 おやこキッチン

東京都台東区にて開講中! 開催予定やレッスンの様子、食育コラムなどをお届けします。

【レポート】お魚さばきレッスン

青魚が美味しい季節なので、先週に引き続きお魚さばきレッスン開催致しました。

お魚さばきレッスンは主にアジ(またはイサキ)などを3枚おろしにして調理して頂くお店の方向けのレッスンです。

※お子さんは10歳以上からご参加頂けます。

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本日のメニューは…

・アジフライ

・お造り2種(平、薄)

なめろう

・あら汁

でした。

 

まずは身支度を整えて、アジの各部名称説明から。胸鰭、腹鰭、背鰭、臀鰭、尾鰭、とアジの特徴であるゼイゴ。

調理説明中に出てくるので、先にご説明しています。

 

続いて、ウロコを落として軽く洗い流し、頭とワタを除いてお腹を掃除します。

文字で書くと簡単ですが、仕上りに影響する大事な作業です。

 

いよいよ3枚におろす、その前に…

アジフライや塩焼きなどの加熱用は皮ごと調理するためゼイゴを取ります。

お造りやなめろうなど生で食べる場合は皮をむくのでゼイゴを取らなくても大丈夫。

ここはアジだけに特有の作業です。

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フライ用のゼイゴを取ったら3枚におろします。手順を詳しくご説明しながら丁寧に作業を進めます。

3枚におろしたら、中骨を食べやすい大きさにカットし、腹骨をすきとります。

最後に小骨を抜いてフィレの状態の出来上がり。

ここまでしておけばあとは引くだけでお造りになります。

 

それぞれ調理して、盛付けたら出来上がり!

お疲れ様でしたー!

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「アジフライ、ふわっふわですね!ビックリ!!」

「もともとアジフライ好きなんですが、自分でさばいた揚げたてがこんなに美味しいなんて思いませんでした。」

なめろうも思ったより簡単なのに美味しいですね!」

 

嬉しいコメントありがとうございます!

この美味しさなら自分でさばく価値がありますよね!

もちろんお魚屋さんに3枚おろしまで頼んで、小骨を抜くところがご自身でなさってもいいのですが、その際のコツもお伝えしています。

 

 

次回以降のご予約、お問合せは…

https://cookingschool.jp/do/s/school/lesson?schoolId=12551

または

oyako.kitchen@gmail.com

に、

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

・参加者全員の氏名

・ふりがな(お子様の場合は年齢も)

・代表者の携帯電話番号

・上記アドレスからのメールが受信可能なメールアドレス

・希望のレッスン名と日付

・参加人数

・食物アレルギーの有無

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

をご明記の上、お申込み下さい。

 


3日以上経ってもこちらからの返信が無い場合、G-mailを受信拒否されている場合がございますので、設定をご確認の上、再度ご連絡をお願い致します。

満席でも必ずお返事しております。

 


PCの方は→のレッスン予定からクスパサイト経由でのご予約も可能です。

ご利用下さいませ。

 


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【レポート】自家製ハム・ベーコンの会

何年かぶりに自家製ハム・ベーコンの会を開催しました。

調理のない大人の方向けのレッスンですが、お子様連れOKのため、今回はお2人がお子さんとご一緒にご参加して下さいました。

ありがとうございます!

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ずっとデモをご覧頂き、最後にご試食していただくデモンストレーション形式のため写真がなくすみません…

 

本日のメニューは…

 

・ボイルハム

・桜ベーコン

・ミネストローネ

 

です。

近所のパン屋さんの焼き立てパンもお供にお出ししています。

 

まずは、ハムとベーコンそれぞれの材料と選び方をご説明し、それぞれ下拵えをします。

 

丸1日マリネや3日塩漬けなので、差し替えしながら工程をご説明します。

ハムはボイルで仕上げるので、加熱の方法と注意事項を、ベーコンは燻製の種類とチップの説明、ご家庭を燻製する際のコツなどお話し致しました。

 

材料がシンプルなので、2〜3歳くらいからお子さんも同じものを食べられます。

今回ご参加下さった2歳さんもハムをとても気に入って下さり何度もお代わりしてくれました。

嬉しい!!

ご参加下さりありがとうございました!

 

ハム・ベーコンの会は、季節問わず開催可能です。

お友達同士お誘い合わせ頂きリクエスト開催も可能ですので、お申し付け下さいませ。

 

 

お問合せ、ご予約は、

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または

oyako.kitchen@gmail.com

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・ふりがな(お子様の場合は年齢も)

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【レポート】お魚さばきレッスン

久しぶりのお魚さばきレッスン開催しました!

青魚が美味しい季節ですので、美味しく召し上がって頂けるよう、お魚さばきレッスンを開催しております。

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本日のメニューは…

・アジフライ

・お造り2種(平、薄)

なめろう

・あら汁

の鯵尽くし定食でした。

 

まずは身支度を整え、アジの各部位を説明してから調理開始です。

 

まずはうろこを取って、頭とワタを除きます。

ワタを取ってお腹を掃除するまではまな板が汚れるので、新聞紙などの紙を敷いて作業すると汚れてもすぐに作業場所をきれいに出来ます。
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頭を落とす角度や包丁の入れ方など、丁寧に傘試します。

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各工程を三尾ずつ繰り返すので、魚の骨格や骨の構造が理解しやすく、手順も覚えるのが早いです。

 

3枚におろしたら、腹骨をすき取り、小骨を抜いて、調理します。

とても上手く捌けてらしたので、是非早めにご自宅で復習なさることをお勧めいたします。

 

教室で集中して三尾おろしても、それっきりになってしまってはやはりそれ以上の上達は難しいので、是非ご家庭でも近いうちにトライしてみて下さい!

 

 

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【レポート】卵料理克服レッスン

リクエスト頂き、大人向け卵料理克服レッスンを開催致しました。

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本日のメニューは…

・だし巻き卵(卵焼き)

・オムレツ

カルボナーラ

でした。

 

身支度を整えて段取りを説明したら、早速調理に取りかかります。

まずは、3パターンのデモをご覧頂き、その後に実際どのパターンで作るか決めてから調理スタートです。

 

普段お使いの調理器具と勝手が違うのではじめは少し苦戦されてたものの段々感覚を掴めて頂けたようです。

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難しいイメージのだし巻きですが、作り方のコツを掴めばそんなに難しくありませんし、実は形が崩れてしまってもリカバリーが出来るため、きれいな形に整える方法を知っていれば怖くありません!

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オムレツについても同様に、卵液をフライパンに入れた後の混ぜ方と止めるタイミング、フライパンの動かし方など詳しく見て頂き、実際に(時間が許す限り)ご納得頂けるまで何度も何度も作って頂きました。

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きめ細やかな美しいオムレツが出来ましたー!

やったーーー!!

 

最後はカルボナーラです。

まとめて茹でていたパスタに各自の溶き卵とベーコンをからめて仕上げます。

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あっという間に出来上がり!!

パスタさえ茹で上がってしまえば、実はクイックメニューなのです。

(もちろん手間暇かけて仕上がる場合もありますが)

 

生徒様「やったーー!!だし巻き克服!」

生徒様「すごい、こんなきれいに焼けるなんて思ってもいませんでした」

 

嬉しいお言葉をありがとうございます!!

手が慣れるまで何度も練習しつつ、良かった点と改善点を都度ご説明しますので、一度のレッスンで皆さんかなり上達されます。

お疲れ様でした!!

 

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【レポート】豊洲市場見学会

リクエスト頂き、豊洲市場見学会を開催しました。

1歳のお子さんをお連れになってのご参加希望とのことで、夏休み前かつ梅雨入り前の開催をご提案させていただきました。

 

当日はお天気も良く、少し汗ばむくらいの陽気でしたが、楽しく見学して頂けました。

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ゆりかもめの市場前駅から出発し、まずは青果棟から見学します。
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いやー、広いですねー!

見学者用ギャラリーが整備されていて、快適に見学出来ます。
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築地では青果棟の立入が難しかったので、豊洲でどちらも見学出来るようになって良かったですね。

 

青果棟の後は卸売棟に移動します。

築地では敷地内で隣接していましたが、豊洲では完全に建物が分かれています。

今回は少し遅めの時間だったので、卸売棟はガランとして薄暗くなっていましたが、市場の雰囲気は見て頂けたと思います。

 

少し戻って仲卸棟に移動します。

仲卸棟の見学ギャラリーの上階は一般の方がお買物出来るお店があるので、見学後はこちらでお買物をして頂くことも出来ます。

お茶や海苔、八百屋さんなど、築地の魚河岸横丁にあった雑貨屋さんや包丁屋さんなどが並んでいます。

 

食事ができるお店は仲卸棟が一番多いのでお目当てのお店が特になく見て選びたい方はこちらがおすすめです。

 

ゆっくり1時間少々見学して頂き、最後に江戸前城下町でお土産を購入して終了しました。

ご参加下さりありがとうございました!

 

豊洲市場見学会は、調理の無いイベントなので予約サイト(クスパ)でのご予約は受け付けておりませんので、ご希望の方はLINE公式またはメールにてお申付下さいませ。

 

 

お問合せ、その他のレッスンのご予約は、

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【スケジュール】6〜8月のレッスン予定

GWレッスンの予定が直前になってしまったので、夏休みレッスンは早めに日程を決めました!

 

短期集中講座も開催します。

料理の基礎を学びたい、学んでほしい方は是非ご検討下さいませ。

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【産休、育休中の方向け】

1ヶ月間の短期集中で調理の基礎を学べる大人向け4回コースのレッスンです。

毎週月曜日の10〜13時

日程は6/6、13、20、27

全日参加可能な方
先着3名様

4回で24,000円のところ
モニター価格20,000円(税込)

 

レッスン内容は
第1回 調理器具や道具の扱い方とお手入れ
第2回 出汁の基本と献立の立て方
第3回 煮物と魚料理のコツ
第4回 肉の焼き方と揚げ物のコツ
です。

 

大人の方向けのレッスンですが、お子様連れのご参加OKです。
各回とも調理と出来上がったお料理をお食事として召し上がって頂けます。

産休、育休中にお料理の基礎を学びたい方向けのレッスンです。

包丁の持ち方から基本的な野菜の切り方、出汁の種類や取り方、調理のコツを詳しく解説しながら学んで頂けます。

4回終わる頃には、毎日の食事の支度に困らない知識と技術が身に付きます。

是非ご検討下さいませ。

 

その他のレッスンについては、予約サイト(クスパ)をご覧下さいませ。

ご予約お待ちしております。

 

https://cookingschool.jp/do/s/school/lesson_list?schoolId=12551

【レポート】こどもの日

こどもの日のこどもの日レッスンに4歳さんがご参加下さいました。

ありがとうございます!

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本日のメニューは…

・鯉のぼり押し寿司

・かしわ餅

でした。

 

身支度を整えて食材説明してから調理に入ります。まずは酢飯作りから。

合わせ酢を作って…
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ご飯に混ぜます。

この時、混ぜながら冷まさないのが味ムラができないコツです。
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酢飯を冷ます間に、具材の炒り卵を作ります。

卵をボウルに割り入れて、調味料を入れて良く混ぜます。
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フライパンに卵液を入れてから火にかけ、ぐるぐるぐるぐるかき混ぜます。
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具材の用意が終わったら型に詰めてしばらく馴染ませます。

馴染ませている間にかしわ餅を作ります。

最初はドロドロだった生地がだんだんお餅らしくなります。
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すりこぎなどでぺったんこ、ぺったんこ!

捏ねたらあんこを包んで柏の葉に乗せます。

なぜ柏の葉を使うのか、その由来もお話ししています。
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全部出来たら、盛り付けて「いただきます!」
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ゆで卵が目、きゅうりの薄切りでうろこを模しています。

良く頑張りましたね、お疲れ様でしたー!

 

 

 

お問合せ、ご予約は、

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