食育教室 おやこキッチン

東京都台東区にて開講中! 開催予定やレッスンの様子、食育コラムなどをお届けします。

【レポート】夏の一汁三菜

衣替えも済んでいないのに、もうすっかり夏の陽気ですね…(^_^;)

おやこキッチンでも夏メニュー始まりました!

 

3歳直前の女の子と68歳の男性がご参加下さいました。

ありがとうございます!

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本日のメニューは…

・鯵ご飯

・トマトとクリームチーズのマリネ

・たたきキュウリ

・キャベツと油揚げのおみそ汁

でした。

 

身支度を整え、食材の説明をしたら早速調理に入ります。

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まずは野菜から。

小松菜を食べやすく刻みます。

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奥様の家事負担を軽減したいと、ご予約下さった男性も、単身赴任していた何十年ぶりで頑張って下さいました。

 

お次はトマトです。

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マリネ液が薄まってしまうので、タネを取って食べやすい大きさに切ります。

たたきキュウリは、文字通りキュウリをバンバン叩いちゃいますよー。

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叩いてちぎることで表面積を増やし、味の染み込みを良くしています。

 

いよいよ鯵をさばきます!

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各部位の名称と注意点を確認してからさばきます。

今日のメニューはきれいにさばけなくても全然問題ないのでリラックスしてやってみて下さいね(^^)

 

男性も初めての三枚おろしだそうです。

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普段と勝手が違うので思うようにいかなかったそうですが、初めてとは思えないくらいでした。

 

全ての下ごしらえが終わったら加熱調理です。

おみそ汁を仕上げて、小松菜を炒め、鯵を焼いたら盛付けして、「いただきます!」

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女の子「おいしい!」

男性「トマトのタネを取るのがポイントですね。魚を切るときは引くんですね。」

 

初心者です、とおっしゃられていましたがなかなかの手際でした。

ありがとうございます!

 

さて、次回は…

6/10(土)「good day market」にておやつ作りワークショップ開催致します。

会場はSOOO dramatic(台東区下谷1-11-15)です。

11時〜16時までにお越し下さい。

 

ご予約優先ですが、なくても大丈夫です。

自家製シロップのカキ氷もご用意しておりますので、よろしければ涼みにいらして下さいね(^^)

 

【レポート】お魚さばき教室

連休が終わるとすっかり夏!

そろそろ鯵の美味しい季節ですね。

保護者の方向けに三枚おろしをマスターするレッスンを開催致しました。

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本日のメニューは…

・鯵フライ

・鯵のお刺身

なめろう

・あら汁

でした。

 

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ピッカピカの鯵!

お一人三尾さばいて、しっかり手順を覚えて頂きます。

 

お刺身で食べる場合と加熱調理する場合では皮を引くか引かないかの違いがあり、ぜいごの処理などが変わります。

その辺りもふまえて、説明しながらさばいて頂きました。

 

鯵フライはお店で食べるもの背開きして三角になっていますが、ご家庭では三枚におろして二切れか三切れに切ってあげた方が、揚げ油も少なくすみますし、食べやすいですよ。

 

なめろうも大人用には薬味たっぷりいれましょうね。お子様用との取り分けのタイミングなどもお話し致しました。

 

あら汁は、あまり出汁が出ないので、なるべくたくさんのあらを使います。

 

出来上がったら盛付け、いただきます!

 

「鯵フライちょーおいしい!ふわっふわですね!」

なめろうもおみその加減がちょうど良いです」

 

嬉しいコメントありがとうございます!

今回は試食中の時間を使って、おまけの骨せんべいもご用意出来ました!

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※骨せんべいは時間がかかるので、レッスンの進行状況によってはご試食に間に合わない場合もございます。

 

さて、次回は…

5/29(月)「夏の一汁三菜」レッスンです。

こちらも鯵の三枚おろしをやりますよ!(一尾だけですが)

まだお席に余裕がございますので、ご検討よろしくお願い致します!

 

ご予約、お問合せは

oyako.kitchen@gmail.com

まで。

 

3日以上経ってもお返事が無い場合は、メールの設定をご確認のうえ再度のご連絡をお願い致します。

ご希望のレッスンが満席でも必ずお返事しております。

【レシピ】自家製オイルツナ

スーパーなどで、マグロやカジキ、カツオのアラが安く手に入ったら是非お試し下さい!

筋の多い部分や皮ぎしなどはそのままでは食べにくいのですが、ツナにしておけば日持ちもしますし、サンドイッチや炒め物、パスタやサラダなど、お子様も食べやすくなりますよ。

 

瓶に入れるとオイルをたくさん使いますので、すぐに食べてしまうのであればジップ袋に入れれば少ないオイルで充分間に合うので経済的です。

 

ハーブやスパイスはお好みのものをお使い下さい。

自分好みにカスタマイズ出来るのも、手作りならではの楽しみですよね♪ 

ハーブやスパイスがなければにんにくだけでも良いですし、ハーブソルトやスパイスミックス、カレー粉など、 お手持ちの香辛料で色々お試し下さい。

 

お好みのお魚で!自家製オイルツナ

お好みのお魚で!自家製オイルツナ

by 古谷 真知子

調理時間:30分
Comment

いつも缶詰を買っていたツナですが、作ってみたらとっても美味しい!マグロ、カジキ、カツオなどお好みの大型魚のあらや皮ぎしなどが安く売っていたら是非お試しを。お刺身用のサクで作ると高くつくのでご注意下さいね。冷蔵庫で一週間程度日持ちします。すぐに食べきってしまうのであれば、瓶ではなくジップ袋でもOKです。ジップ袋ならオリーブオイルも少量ですみます。

このレシピを詳しく見る

【スケジュール】4〜6月のレッスン予定

いよいよ新学期が始まりますね!

4〜6月のレッスン予定のご案内です。
大変お待たせ致しました!

 

※2017.6.23 時点の空席状況を更新しております。

※全てのレッスンにお子様をお連れでご参加可能です。
※ママクラスは保護者の方向けのレッスンとなり、お子様はお手伝い程度となります。
※おやこクラスへの保護者の方だけのご参加、小学生以上のお子様のお一人でのご参加も可能です。

 

 

【おやこクラス】10〜13時 3,500円
・春の一汁三菜②

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あさりの酒蒸し、春キャベツのさっと炒め、たけのこの土佐煮、おみそ汁

4/19(水)  残4席
4/21(金)  残3席

 

・こどもの日祝膳

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鯉のぼり押し寿司、お吸物、柏餅

4/26(水)  残4席

4/28(金)  残3席

 

・夏の一汁三菜①

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鯵ご飯、トマトとクリームチーズのマリネ、たたきキュウリ、おみそ汁

5/29(月)  残2席

 

・夏の一汁三菜②

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イワシの蒲焼、ワカメとキュウリの酢の物、もやしのナムル、おみそ汁

6/14(水)  残4席

6/19(月)  残3席

6/23(金)  残4席

 

・七夕の献立

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天の川そうめん、杏仁豆腐

7/3(月)  残2席


【ベビークラス】10〜12時 3,000円

 

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・夏の離乳食

6/12(月)  残4席


【ママクラス】10〜13時 4,000円
・未就学児のお弁当

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混ぜご飯、焼き唐揚げ、簡単な飾り切りなど

4/15(土)  残4席

 

・卵料理克服

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出汁巻、薄焼き、オムレツ、茶碗蒸し、カルボナーラ

4/17(月)  残4席

 

・手作りシロップ

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ジンジャー、うめ、レモンなど

5/8(月)  残3席

 

・お魚捌き… 5,000円

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鯵の三枚おろしと鯵を使った料理

5/17(水)  残3席

6/28(水)  残3席

 

・小学生のお弁当

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肉巻きおにぎり、おにぎらず、サンドイッチ、ほくほくポテトなど

5/15(月)  残4席

 

・ハム、ベーコン

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手作りロースハム、ベーコン

6/17(土) 残1席

 

・おもてなし
ローストポーク、冷製コーンスープ、生ハムと玉ねぎのマリネ、ラタトゥイユ

6/26(月)  残4席


【イベント出店】(予約優先、当日参加OK)

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・good day 入谷(入谷)

5/13(土)

6/10(土)
ラムネ菓子作り、手作りおやつワークショップ、他

 

ロータス寺市(新宿)…5/27(土)
ラムネ菓子作りワークショップ、他

 

 

ご予約、お問合せは

 oyako.kitchen@gmail.com

まで。

 

3日経ってもこちらからのお返事がない場合、メール設定をご確認のうえ再度のご連絡をお願い致します。

ご希望のレッスンが満席の場合でも必ずお返事しております。

携帯電話番号をご明記頂けますと、こちらから確認のお電話をさせて頂けてありがたいです。

 

ご予約お待ちしております!

【食育コラム】あなたの料理下手、道具のせいかも?

お料理に苦手意識を持つ人を1人でも減らしたい!食育インストラクター古谷真知子です。

(普段とは若干異なるテンションでお送りしております。)

 

以前、子育てサイト「Conobie(コノビー)」にてコラムを書かせて頂いていた時に

あなたの料理下手、実はレシピのせいかも? | Conobie[コノビー]

と言う記事を書きました。

その続編です。

 

お料理が苦手な方を減らしたい→お料理の楽しさを伝えたい

 

…と言う事で、お料理が苦手な方はどうして苦手なのか?を日々分析しているわたくしですが、教室に来て下さる生徒様とお話ししたりしていてちょっと気付いた事があるので、書いておきたいと思います。

 

本日のテーマは「道具」!

お料理に必要な道具は数あれど、真っ先に思い浮かぶのはやはり、アレでしょう?

 

はい、正解!

包丁」です!!

 

(合ってましたか?合ってましたよね?)

 

はい、包丁の何が苦手か?

SNSで流行りの1分動画やテレビのお料理番組を見ていると、玉ねぎのみじん切りや人参の千切りがとてもスムーズでトトトトトンとリズミカルで美しいですよね?

動画やテレビに出ている方はプロなので当たり前と言えば当たり前なのですが、いとも簡単にやってのけているので、あれくらい包丁を使えるのが普通、と思っていませんか?

 

「みじん切りもザクザクで大きいし、千切りもまばらに太かったり細かったり全然同じ太さに切れない…私ってやっぱり料理が下手なんだ…」

 

そう思っている方はいらっしゃいませんか?

みじん切りや千切りの美しさは、単なる経験値の差です。

練習すれば上達します。

 

…ですが。

 

「切れない」包丁でいくら切っていても、残念ながら上達しません…

どんなに頑張って切ろうとしても、切れないんですから!

 

その包丁、最後に砥いだのはいつですか?

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核家族化が進んでいることもあり、ご自宅で包丁を砥ぐ方が少なくなっているようです。

理由としては、

 

・砥ぎ方を教えてくれる人が身近にいない

・そもそも砥石が無いし、砥ぐと言う発想も無い

・包丁を砥ぐタイミングがわからない

 

などがあるようです。(古谷調べ)

かく言う私も、大学入学から結婚するまでは一人暮らしでしたが、包丁を砥いだ事がありませんでした…

(本当にお恥ずかしいのですが、教室を始める随分前の事なのでご容赦下さい。大学生の一人暮らしなんて、毎日包丁使いませんし…言い訳がましくてすみません…)

 

包丁は、砥がなければ切れ味が落ちます。(セラミックや一部特殊な包丁を除く) 

 

ご家庭での使用なら、新品で半年から一年は切れ味がそれなりに続くとは思いますが、毎日使うならプロが砥いでも3ヶ月程度しか切れ味が続かないそうです。

ご自分で砥いだり簡易砥ぎ器を使用しているのであれば、そのサイクルはもっと短くなります。

 

大事な事なのでもう一度聞きますが、

 

その包丁、最後に砥いだのはいつですか?

 

思い出せない方、一度も砥いだ事が無い方、結構多いんじゃないでしょうか?

お料理が苦手だと思い込んでいるのは、切れない包丁で料理をしているせいかもしれませんよ?

 

先日、友人に頼まれて包丁を砥いだのですが、頂いたお礼のメールに

 

「切れ味良くなって何でもスパスパ切れるので、お料理上手になった気分です!」

 

とありました。

 

…それだ…!

 

と、ひらめいた次第です。

いかがですか?

思い当たる節はありませんか?

 

包丁もほぼ毎日使う道具なのに、靴のように気軽にメンテナンス出来るお店が少ないのも原因の1つかもしれません…

(包丁砥ぎ店のチェーン店展開を本気で検討しようかと思っております)

 

もちろんご自身でメンテナンス出来るに越したことはありませんが、忙しい現代人の皆さんはアウトソーシングしても良いと思います。雇用創出にも貢献出来ますしね。

 

と言う訳で、このコラムをご覧の皆様はこれから是非普段お使いの包丁の切れ味をご確認下さいね。

 

トマトやナスなどを切る時に、皮ですべってスッと切れなければ砥ぎ時です。

トマトやナスが切れにくいのではありませんよ?

包丁が切れなくなっているのです。

ネギを切った時に、まな板に面した1番外側が上手く切れずに残ってしまうのも砥ぎ時のサインです。

 

 

さてもう1つ、切れない包丁を使っている人が増えた要因は「まな板シート」の普及です。

100均などでも売っている「まな板シート」。まな板が汚れず便利ですよね。

私も普段のお料理に使っています。

 

…ですが。

 

お料理の時、まな板シート単体で使っていませんか?

あのペラッペラなまな板シートの上でトントントントン切ったらどうなるか…?

 

キッチンの天板(多くがステンレスだと思います)の上で直接切っているようなものです。

ステンレスや鋼をステンレスにトントントントン叩きつけたらどうなりますか?

ステンレスの包丁なら同じ硬さですが、傷付いたり当たり負けして切れ味が悪くなります。

鋼の包丁ならステンレスの方が硬いので、尚更です。

 

ですから、まな板シートを使う場合は、樹脂製でも木製でも竹製でも良いので、きちんと厚みのあるまな板の上に乗せて使いましょう。

キャンプやアウトドアには薄くて軽いので持ち運びに便利ですが、普段のお料理までまな板シート一枚で済ませないで下さいね。

あっと言う間に切れなくなりますので。

 

 

それでは復習です。

 

①包丁がトマトやナスの皮にすべるようになったら砥ぎ時

②まな板シートはまな板に乗せて使う

 

 

良く切れる包丁でお料理しましょうね!

【レポート】春の一汁三菜

春の一汁三菜レッスンの2回目に2歳の女の子がご参加下さいました、ありがとうございます!

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本日のメニューは…

・鰆の西京みそ焼き

・アスパラガスとしめじのソテー

・新玉ねぎとワカメのツナサラダ

・春キャベツと油揚げのおみそ汁

でした。

 

使用した食材はコチラ

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身支度を整えて、食材の説明をしてから調理スタート!

食材説明では、新玉ねぎと普通の玉ねぎ、春キャベツと普通のキャベツの違いをお話しました。

 

まずは、サラダに使う鰹節を削ります。

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箱が透明になっている鰹箱なので、削れていく様子を見られます。

 

次に野菜の下ごしらえ。

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包丁でサラダの新玉ねぎを薄切りにしています。

アスパラガスの皮をピーラーで剥いたり、お料理は色々な道具を使いますね。

 

野菜の下ごしらえが終わったら加熱調理です。

おみそ汁にみそを溶き入れます。

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おみそ汁が出来たらアスパラガスのソテーを作って、鰆の西京みそ焼きを焼きます。

全部出来たら盛り付けて、「いただきまーす!」

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「お魚とっても柔らかくて美味しいですね!いつもこの3倍くらいは固いです…」

「あまり話しませんが、いつもよりたくさん食べてるので美味しいんだと思います!」

「このままホテルの和食のお店で出て来てもおかしくないくらい美味しいです!」

 

嬉しいコメントありがとうございます!

切り身のお魚がふっくらジューシーに仕上がる自慢の逸品です(^^)

喜んで頂けて嬉しいです!

 

 

さて、次回は…

3/13(月)「春の一汁三菜」レッスンです。

まだお席に余裕がございますので、ご検討よろしくお願い致します!

 

 

ご予約、お問合せは…

oyako.kitchen@gmail.com

まで。

 

3日経ってもこちらからのご連絡がない場合は、メールの設定をご確認のうえ再度のご連絡をお願い致します。

ご希望のレッスンが満席でも必ずお返事致しております。

携帯電話番号をご明記頂けますと、こちらからご確認のお電話が出来るので助かります。

【季節の手仕事】いちごシロップ

3月も中旬になってくると、いちごのお値段もようやく落ち着いて来る頃でしょうか?

 

5月上旬頃まで出回るいちごですが、ジャム用の小粒いちごを見かけたらお試し頂きたいのが、いちごシロップ。

毎年、家族で楽しむためと、喜んでくれる友人達へのギフトに何度か作っています。

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水で割っていちごジュース、炭酸で割っていちごソーダ、牛乳で割っていちごミルク、暑くなったらカキ氷のシロップとして、お楽しみ頂けます(^^)

子供達も大好きです。

 

着色料など使わない自然のいちごの色だけで、この鮮やかさ。

非加熱のフレッシュなシロップなので、長期保存していると発酵してガスが出てシュワシュワして来ます。(いわゆる酵素シロップと同じです)

時々フタを開けてプシュッとガスを出してあげて下さいね。

 

使い方色々!いちごシロップ

使い方色々!いちごシロップ

by 古谷 真知子

調理時間:20分
Comment

無着色ですが鮮やかな赤い色のいちごシロップです。水で割っていちごジュース。炭酸で割っていちごソーダ。牛乳で割っていちごミルク。夏はかき氷のシロップとしてもお使い頂けます。非加熱のフレッシュなシロップなので酵素が生きています。長期保存すると発酵してシュワシュワして来るので時々ふたを開けてガスを抜いて下さい。市販のいちご味のものが食べられなくなりますよ!

このレシピを詳しく見る

 

シロップが出来上がって、取り出したいちごはすっかりエキスが抜けてしまってそのままでは美味しくありませんが、生のいちごと砂糖を足して、美味しいいちごソースやジャムが作れます(^^)

(そのまま煮詰めればジャムに、サッと煮てブレンダーにかけてこしたらソースになります)

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出来たいちごソースは、ミルクに入れていちごミルクとして飲んでも良いですし、ヨーグルトやアイスクリーム、チーズケーキのトッピングにもオススメです。

濃さを調節して、ボンボンショコラの中に入れたり、お菓子の着色に使うことも。

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もう一手間かける余裕がございましたら是非お試し頂きたいのが、いちごバター。

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いちごソースがまだ温かいうちに、無塩バターまたは発酵バターを入れて溶かしながら良く混ぜ、煮沸消毒した瓶などに入れて粗熱を取り、冷蔵庫で保存します。

トーストやバゲットに塗ると最高です♡

 

旬のいちごですが、そのまま食べて美味しいものは間も無く終了してしまいますので、保存のきくシロップやジャム、ソースにして長くお楽しみ下さい(^^)