食育教室 おやこキッチン

東京都台東区にて開講中! 開催予定やレッスンの様子、食育コラムなどをお届けします。

【レポート】出張!お雑煮食べ比べの会 in うなどこ

2019年最初のレッスンは…

なんと!開講から通算300回目!

 

記念すべきレッスンは出張レッスン「お雑煮食べ比べの会 in うなどこ」でした!

ご参加下さった皆様、ありがとうございます!

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北品川(最寄は新馬場駅)にある東海道品川宿

その一角にある古民家をリノベーションしたシェアオフィス「うなどこ」オーナー様からのご依頼での開催でした。

 

本日のメニューは…

・お雑煮(5種:東京、千葉、福井、富山、香川)

でした。

 

おやこキッチンとしては、初の夜間開催で参加者の皆さんは全員はじめましての方でしたが、皆さんに楽しんでたくさん召し上がって頂けたようです。

 

初の会場と言う事もあり、段取りが悪くバタバタしてしまいましたが何とか無事に終了しました。

(毎度、大人の方向けですと手と口を動かしっぱなしなので、写真がありません…)

 

このお雑煮食べ比べの会は、いきなり全てのお雑煮を並べて「さぁ、どうぞ!」と食べ比べるのではなく(お餅がかたくなってしまうので…)、

繊細な味わいのお雑煮から力強い味のお雑煮へ順番に召し上がって頂き、まずは味付け前のそれぞれのお出汁をテイスティングして頂いてから、その場でお雑煮に仕上げて召し上がっていただくスタイルです。

 

味付け前の純粋な出汁(市販の顆粒だしの素や出汁パックは既に塩や醤油で味が付いているものが多いです)を色々飲み比べるのもなかなか普段する事はないと思いますので、お出汁の素晴らしさも味わって頂けたのではないかと思います。

お雑煮はお出汁を味わう料理とも言えます。

 

最後はうなどこオーナー様のお点前でお抹茶と和菓子のおもてなしが。
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大変美味しいお茶とお菓子でした!

ありがとうございます!

 

 

【出張レッスン承ります!】

「おやこキッチンのレッスンに興味はあるけど、子供を連れて出かけるには遠いのよね…」

 

と言うお声にお応えして、山手線沿線から公共交通機関で1時間以内の会場(ご自宅やマンションのパーティールームなど調理設備のある場所や、講座だけならカフェやレンタルスペースでもOK)なら下記のような各種出張レッスンを承ります!

 

・親子向け調理/座学レッスン

・大人向けワークショップ

・学童など児童向けワークショップ

 

下記のアドレスへメールにてご相談下さいませ。

 

 

お問合せ、ご予約は、

https://cookingschool.jp/do/s/school/lesson?schoolId=12551

または

oyako.kitchen@gmail.com

に、

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

・参加者全員の氏名

・ふりがな(お子様の場合は年齢も)

・代表者の携帯電話番号

・上記アドレスからのメールが受信可能なメールアドレス

・希望のレッスン名と日付

・参加人数

・食物アレルギーの有無

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

をご明記の上、お申込み下さい。


3日以上経ってもこちらからの返信が無い場合、G-mailを受信拒否されている場合がございますので、設定をご確認の上、再度ご連絡をお願い致します。

満席でも必ずお返事しております。


PCの方は→のレッスン予定からクスパサイト経由でのご予約も可能です。

ご利用下さいませ。


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【レポート】おとなクラス「ガッツリお節を作る会」

昨年予告した通り、お節料理の会を開催致しました!

14品を6時間で作るスケジュールに怯まずご参加下さった皆様、ありがとうございました!

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本日のメニューは…

紅白なます

・田作り

・味付け数の子

・黒豆

・昆布巻き(にしん)

・栗きんとん

・伊達巻き

・酢蓮

松前漬

・煮豚

・ロースハム

・叩きごぼう

・松風焼き

お煮しめ(里芋、蓮根、ごぼう、こんにゃく、金時人参、たけのこ、絹さや、手毬麩)

でした。

 

身支度を整えて、食材説明もそこそこに早速調理スタート!

どんどん手を動かさないと終わる気がしません…

 

まずは昆布巻から。

時間がかかるものから始めて、煮たり漬けたりするものからどんどん作っていきます。

 

お昼は、先日のお雑煮食べ比べの時にもお出しした千葉県下総地方のお雑煮を召し上がっていただきました!

 

作った伊達巻きを巻く巻き簾はちょっと独特で、鬼簾(おにす)と言います。

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この三角カットのごつごつした巻き簾でますので、伊達巻きのあのもこもこ感が出来るのですね。

 

さてさて、ガッツリ頑張りましたので…

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出来上がったお料理を並べます。

これでもまだ全部ではないんですよー。
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4寸(約12cm)のお重(2〜3人前)に詰めていきます。

一品ずつが大きいので、詰めるのが大変です…

でも、頑張りました!

 

全部詰めたものがこちら。

一の重

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二の重
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三の重
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A様「詰めるの難しいですね…」

B様「生麩が可愛い」

C 様  「豪華なお節になりましたね!」

 

嬉しいコメントありがとうございます!

「ガッツリお節料理を作る会」はレシピもお渡ししておりますが、1人で多品目を黙々と作るのは孤独で大変…との思いから、「お節を手作りしたい!」方との共同作業と言う形式を取らせて頂いております。

もちろんわからない事があれば詳しくお伝えしておりますので、ご安心下さい。

来年も同時期の開催を予定しております。

今回日程合わなかった方、来年是非!

 

【嬉しいご感想を頂きました!】

お節の会にご参加下さった方からご感想をいただきました!

 

ーーーーーーーーここからーーーーーーーー

完成!7時間ほぼノンストップ

小さなお重だけれど
丁寧な手作りお節ができて嬉しい

そろそろ私も自分の家族のために
特に物心ついてきた息子のために
自分のために自立して美味しいお節を
がっつり作れるようになりたいとの思いから

小さい子が居るからと
実家の母に振る舞われに朝から世話しなく
我が家から出掛ける元旦ではいけないという
気持ちが強くなったところで

この日だけは息子を頼む、あなたの息子じゃ
もう3歳じゃ、と夫に託し
朝からお節をがっつり作る料理教室を見つけ参加したのが良かった

ソイで作る伊達巻の美味しさにはたまげた😲
紅白なますも柚子果汁とメープルシロップで美味

そこで感じたのは
お節作りは難しくない!ということ
最初にたっぷり大量のお出汁を作り
全てのレシピの段取りを見据える事ができれば
(↑されどここが難所)
私でもこの品数を作れるということ
お節への理解が深まり身近になれた

お節は日保ちと色合いのために白砂糖を多く使うので31日は息子用に「日保ちもたいしてしなくていいから見映えも茶色でいいからレシピ」で自己流に幾つか作り足して、大きなお重に詰めよう

元旦はゆったりと先ずはちゃぶ台で
お重を開けよう
近所の大好きな神社でお参りをしてから
実家で集う大切な皆に会いに行こう

ーーーーーーーーここまでーーーーーーーー

 

嬉しいご感想ありがとうございます!

「お節は難しくない!」

まさに、それを感じて頂きたくて企画したレッスンです。

三が日の間、お料理をしなくて済むように、との理由で作られて来たため(飽きないよう品数豊富にしたり、縁起を担ぐ意味もあるため)、どうしても時間はかかってしまう面はありますが、ほんの数十年前はどのご家庭でも一般的に作られていた家庭料理なのです。

もちろん、おもてなしの料理でもありますが、ご家族の好みや地域性にあったものであれば充分なのです。

 

さて、次回は…

1/11(金)おやこクラス「冬の一汁三菜」レッスンです。

大根克服者続出の大根ステーキや驚きのふっくらジューシーさを誇るブリの照焼きを含むレッスンはこのレッスンだけですよ!

ご予約お待ちしております!

 

お問合せ、ご予約は、
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【レポート】お正月の食べ物と昔遊びワークショップ

ご縁あって夏休みにラムネ菓子作りワークショップを開催した小学校の放課後事業に、冬休みも講師としてお招き頂きました。

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冬休み中の小学生男女15名がご参加下さいました。

ありがとうございます!

 

まずは、冬休みと言う事で、お節料理に込められた意味と、全国各地のお雑煮についてお話しました。

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その後は、昔遊びの一環として、今はあまり見かけない型抜き遊びを。

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みんな初めてだったようで、無言で真剣に取り組んでいました。

残念ながら、誰も成功出来ませんでしたが楽しんでもらえたようで何よりです。

 

子供「もっとやりたい!何枚出来るの?」

子供「どこで売ってるの?絶対買ってもらう!」

 

楽しんでもらえたらようで嬉しいです!

 

 

さて、次回は…

12/30(日)「ガッツリお節料理」レッスンです。

お陰様で満席です!

ありがとうございます!

 

新年のレッスン予定とご予約は…

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【レポート】お雑煮食べ比べの会

教室を始めてからずっといつかやりたいと思っていた「お雑煮食べ比べの会」を今年初開催致しました!

ご参加下さった皆様、ありがとうございました!

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本日のメニューは…

・お雑煮6種

でした。

 

友人知人協力のもと、6種のお雑煮をご用意出来ました!

 

関東でポピュラー

「江戸雑煮」
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かつお出汁にお醤油、焼いた角餅に

ほうれん草、大根、人参、鶏肉、ナルト。

かつお出汁に鶏肉の旨味が加わり、贅沢なお出汁が効いた汁に色とりどりで華やかなお雑煮です。

 

千葉県下総地域の一部

「はば海苔雑煮」
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かつお出汁にお醤油、茹で角餅に

大根と油揚げ

食卓に、はば海苔、糸青海苔、もみ海苔、かつお節、干葉(干して乾燥させた大根の葉)が用意され、各自好みの量をトッピングして完成させます。

子供に人気なトッピングは、糸青海苔、もみ海苔、かつお節です。具はシンプルですが、海藻類が色々入るので風味や旨みは抜群です。

残念ながら見た目は汚らしいですが…

 

富山県西部

「椎茸人参雑煮」
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かつおと昆布の合わせ出汁に醤油、焼いた角餅に

椎茸、人参、白髪ねぎ、柚子。

具はシンプルですが、出汁が合わせ出汁なのでしっかりと芯のある旨味を野菜と柚子が引き立てます。

 

福井県の一部地域

「椎茸雑煮」
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椎茸出汁に合わせみそ、茹で丸餅に

椎茸。

北陸はみそと醤油が混在するようですが、具が少ないシンプルなものが主流のようです。

 

香川県

「あん餅雑煮」
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いりこ出汁に白みそ、あん入りの茹で丸餅に

輪切りの大根と人参。

甘めの白みそにあんこがたっぷり詰まった丸餅がまるで大福のようです。

白みその塩気があんこの甘さを引き立てます。

 

福岡県甘木地区

「蒸し雑煮」
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かつおと昆布の合わせ出汁にみりんと塩の卵液、角餅に

かまぼこ、人参、椎茸、ほうれん草、三つ葉、銀杏、鶏肉。

ぶりや穴子が入るお家もあるのだとか。

餅入り茶碗蒸しと言った風情です。 

 

 

それぞれ、出汁や味付けの違いを楽しんで頂きながらお召し上がり頂きました。

 

お子様「この出汁美味しい!!」

お母様「焼くか茹でるかで全然違いますね!みそ仕立てのお雑煮始めて食べましたが美味しかったです!」

 

嬉しいコメントありがとうございます!

調理しているこちらも楽しい会でした。

ご好評につき、1/12(土)にも開催決定しました!

 

詳しくはコチラ↓

https://www.facebook.com/events/208401746765090/?ti=icl

 

さて次回は…

12/30(日)「ガッツリお節料理を作る会」

お陰様で満員御礼となっております。

ありがとうございます!

 

年明けは1/15(火)おやこクラス「冬の一汁三菜」レッスンからのスタートです!

 

お問合せ、ご予約は、

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【レポート】遊心×おやこキッチン コラボ出張レッスン

都内各地で親子で楽しむ自然遊びの会を開催している一般社団法人遊心さんとおやこキッチンのコラボが実現しました!

遊心 親子・家族と一緒に自然遊び ホーム

 

遊心さんが2018年春夏頃から始めた屋上菜園プロジェクトの収穫祭で、おやこキッチンが講師としてレシピの提供と調理デモンストレーションを行い、参加者の皆さんが収穫した新鮮なお野菜を召し上がって頂きました!

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本日のメニューは…

・大根ステーキ

・大根の皮の塩きんぴら

・春菊とベーコンのサラダ

ブロッコリー胡麻和え

・カリフラワーの胡麻和え

・水菜と油揚げの炊いたん

でした。

 

メニューは、事前に収穫可能な野菜と参加者の食物アレルギーを確認し、遊心さんと事前に打合せして決めておきました。

 

参加者の中に乳、卵、小麦(醤油はOK)、魚(鰹節はOK)アレルギーの方がいらしたので、それらを不使用なのはもちろん、使用予定の加工品のアレルギー対応レベルもご確認頂き、ご用意いたしました。

 

(試食準備とデモでバタバタのため、写真が撮れず…)
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まずは参加者の皆さんが集合する前に、試食用の大根ステーキの仕込み。

柔らかく下ゆでしておくことで、大根特有のえぐみや青くささが無くなります。

 

野菜を収穫した参加者の皆さんが会場に戻られてからが出番です!

子供達に野菜を洗ってもらい、洗った野菜をキッチンばさみでカットしたり、手でちぎってもらうお手伝いをお願いしました。

 

野菜の下ごしらえが終わったら、持参したIH調理器で加熱調理を行いました。

野菜についての説明は、専任の農業指導の方がいらしたので、調理に関して詳しくお話しいたしました。

 

皆さん収穫したばかりの新鮮な野菜をモリモリ召し上がってらしてとても嬉しかったです!

心配していた春菊も(しかもサラダ!)残らず平らげて下さり、遊心さんから

 

「春菊を貪る園児なんてすごい!」

 

とのコメント頂きました!

また、アレルギーのある方からは

 

「こんなに簡単なメニューでみんなと同じものが食べられるとは思いませんでした!ありがとうございます!」

 

とのお言葉を頂きました。

ありがとうございます!

 

当ブログでも何度か書いていますが、食育は「何を食べるか」だけでなく「どう食べるか」と言う点にも重きを置くため、教室のポリシーとして「同じ食卓を囲むならアレルギーのある方も食べられるものを」という考えをお話ししました。

 

出張レッスン承ります!

 

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【レポート】クリスマスパーティー

年内最後のおやこクラスは人気の「クリスマスパーティー」レッスンでした。

4歳女子がご参加下さいました。

ありがとうございます!

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本日のメニューは…

・赤ウインナーブーツ

・きゅうりツリー

うずら卵雪だるま

・チキンロール、バルサミコソース

・温野菜

・ツナとコーンのピラフ風

でした。

 

身支度を整えて、食材説明をしたら調理に入ります。

玉ねぎの皮をむいて粗く刻みます。
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ピーラーで人参の皮をむきます。
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ジャガイモの皮をむきます。
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人参を一口大に切ります。
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鶏肉を丸めて…
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タコ糸でぐるぐる巻いて、端をしっかり結びます。

ぐるっとフライパンで焼き付けて、野菜と一緒に蒸し焼きにします。

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ピーラーできゅうりを薄切りにして
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ツリーを作ります。
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赤ウインナーブーツとうずら卵雪だるまも作ります。

出来上がったら、全部をワンプレートにもりつけて「いただきまーす!」
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お子様「ソーセージおいしー!ソースたくさんつけちゃう」

お母様「ソース美味しいですね!身近な食材でご馳走になるのが良いです!」

 

嬉しいコメントありがとうございます!

毎年人気のレッスンで、今年は3回出来ました!

 

 

さて、次回は…

 

12/22(土)「お雑煮食べ比べの会」です。

今年初開催となるお雑煮食べ比べの会、教室を始めてからずっといつかやりたいと思っていたので、開催出来るのがとても楽しみです!

まだお席のご用意可能です。

ご予約お待ちしております!

 

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【レポート】冬のおやこコース①「葉物野菜を食べよう!」

急激に冷え込んで体調など崩されていませんか?

秋のおやこコースが終わり、冬コースが始まりました!

秋から引き続き、2組様がご参加下さいました。ありがとうございます!

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本日のメニューは…

・白菜と鶏肉のクリーム煮

・キャベツのナムル

・ほうれん草の胡麻和え

でした。

 

いつもはお1組様ごとに食材を事前にこちらで切り分けておくのですが、今回は丸ごとの状態をご覧頂いてから調理に入りました。
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冬は葉物野菜が美味しいし、鍋にしたらたくさん食べられるので是非楽しんで下さいね。
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まずは白菜を芯と葉に分けて、芯の部分をそぎ切りにします。

白菜の旨みや栄養はそぎ切りにするとより多く摂れるので、そぎ切りにします。

 

白菜の芯だけを先に水から煮始めます。

その間に他のお野菜を。

白菜の葉の部分は大きめのざく切りに。

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人参はピーラーで薄切りに。

火の通りも早く、包丁よりも切りやすいです。
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手でちぎったキャベツは、お湯で好みの柔らかさになるまで茹でます。

茹でたキャベツは調味料で和えて、ナムルの出来上がり!
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フライパンでほうれん草を茹でて水に晒したら、しっかり絞って水気を切ります。
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水気を切ったら包丁で食べやすい大きさに切ります。
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切るものが全部終わったら胡麻擂りです。

小さなすり鉢で炒りごまを擦ります。

すりごまと調味料をほうれん草と和えて、胡麻和えの出来上がりです!

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白菜のお鍋に、葉の部分と鶏肉、人参をくわえて柔らかくなるまで煮たら、牛乳で溶いた小麦粉を入れてとろみづけします。

 

全部出来上がったら、盛り付けて「頂きまーす!」

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お母様「ごますり、お手伝いに良いですね!」

女の子「クリーム煮おいしー、全部たべた!」

お母様「すごいじゃない、キャベツも白菜も全部食べられたね!」

 

普段、葉物は苦手だそうですが、キレイに完食してくれました!

ありがとうございます!!

 

さて、次回は…

12/14(金)おやこクラス「クリスマスパーティー」レッスンです。

キャンセル発生してしまい、後お2席ご用意可能です!年内最後のおやこクラスです。

ご予約お待ちしております!、

 

 

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